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“中华老字号” 赋予后人更大责任

发布时间:2016-08-03     信息来源:本站     人评论     次浏览     分类:特别关注

编者按

2016年,是国家级非物质文化遗产——凉茶申遗成功十周年。十年里,凉茶作为广东独特的地域性标志,渐渐映入国人视野。许多广东人耳熟能详的凉茶铺子,凭借独有的凉茶秘方所包含的清热、祛湿等效果,逐渐向北、向东、向西拓展自己的影响力,从滥觞于粤的特色食品小店,成长为神州大地几乎家喻户晓的广东文化代名词之一。

让我们一起走进这些传承绵延的凉茶铺,看看历经十年沧桑,它们的收获与感悟。

 

 

 

第一篇、

“中华老字号” 赋予后人更大责任

 

文、图/本刊记者刘晓曦

 

“徐其修”从1895年使用,至今已有百余年历史。1997年,英德市权祥凉茶有限公司成立,由徐其修凉茶第五代传人徐星权、徐星祥兄弟俩共同组建。经过近20年的发展,公司现拥有GMP认证的徐其修凉茶厂,以及正在建设中的药业饮片厂、GAP中草药种植基地、植物标本科技园,未来,还将建成认药、用药、科普、教育、拓展于一体的徐其修凉茶多功能学习基地。

 

通过利用先进技术与设备不断研发,徐其修凉茶陆续推出并创新了一系列深受市场好评的凉茶系列及其周边产品,包括浓缩袋泡茶、浓缩颗粒冲剂、浓缩茶剂、茶饮料等凉茶预包装产品,以及浓缩主药茶剂、辅助茶剂等非预包装(半成品、特供分店)产品,甘甜茶、龟苓膏为特色的茶饮等等。其品种款型众多,主打经典型、加强型、特强型、秘制型、其修1895等五大类型。

 

质量,熬制实在凉茶

作为岭南特色传统文化食品——凉茶的共同传承者,一众凉茶企业在改革开放后,紧抓时代机遇,实现跨越式发展的经历,不仅激发了传统凉茶的新的活力,也赋予其从形式到内容的全新突破。这些凉茶企业中,历史愈悠久、传承脉络愈分明者,对于凉茶的贡献,尤为突出。拥有百余年历史的徐其修,其对凉茶的深刻理解和感悟,不仅潜移默化着自身,也借助广东独有的凉茶铺文化,影响着一代又一代的岭南人。

市场竞争的残酷性,一直提醒着年逾半百的徐星权,要不断保持差异化的竞争路线,不断挖掘徐其修的活力和潜力。在佛山市徐其修凉茶有限公司,徐星权的办公室,看起来更像是他在尝试着把近20年对于经营、对于人生的感悟,通过具体的形式体现出来的物质载体。室内高大的两颗绿树掩映中,不仔细观察,难以发现其中隐藏着的两个巨大蜂巢。“所有的寓意,都可以用文化的具象进行诠释——不论做企业,还是做人,都是一个苦中作乐的过程”,他说。

不论是最初的200多家凉茶铺子,还是现如今遍布广东、广西、江西、浙江、上海等省市的1800多家凉茶分店,一直以来,徐其修都不忘以质量为根本。在徐星权看来,“真凉茶,就是有点苦”,耳濡目染的凉茶世家代代相传的凉茶“苦”文化,每每在经营艰难的时刻,给了兄弟俩坚持下去做好凉茶的信心和力量。在徐其修凉茶的滥觞之地,广东省英德市,权祥公司承包了好几千亩的土地,用以种植徐其修凉茶的大部分原材料。按徐星权自己的话讲,从原材料到终端产品的质量,都必须体现出公司强有力的管理和控制,唯如此,才能保证凉茶及周边产品的风味和品质。

直到2011年以前,徐其修的凉茶,仍采用传统饮片茶包熬制而成。传统茶包的方式,虽能够保持一定的凉茶风味和口感因而至今仍被采用,但其产品的保质期短,易造成浪费,而且饮片在运输和储藏的过程中,如若处理不当,也有遭受细菌侵蚀的隐患。另外,凉茶熬制的过程长,一锅上好的凉茶,须熬制1小时左右。期间,店铺经营者必须一直守在店铺内,细心熬制,注意力稍微不集中,得到的成品口感可能就会逊色。

在经过详细的考察之后,2011年,徐其修推出了凉茶浸膏系列,采用提纯技术,将原料预先熬制成茶汤后,继续进行低温提炼,经过杀菌工序后,制成浸膏,然后包装配送到分店。由于工艺相对先进,故而浸膏的保质期可以达到一年。虽然看起来只是小小的一包,但是浓缩了原来草本植物的精华,一包浸膏一般可以熬制20杯左右的凉茶。

然而在制作浸膏的3年间,徐其修并未停止对凉茶工艺的探索。现在,原有的浸膏产品,通过设备继续提纯、提炼,已经进一步演化成真空包装的浓缩液、浓缩粉、浓缩茶剂,既方便了店铺进行销售,也节省了顾客等待泡制凉茶的时间。

徐星权说,徐其修凉茶能够坚持到现在,都是围绕一个“苦”字做文章,就好比经历过苦,才算人生,人生本就是享受“苦”的乐趣一样,凉茶要生存,必须保持“苦”的一贯本色。

 

诚信,打造良品茶铺

自打凉茶铺诞生的那一刻起,有一个争论就从未停止过。一锅浓郁的凉茶汤,第一口到底是谁喝了?其实,争论出现的源头,也体现出各大凉茶店铺在经营过程中出现的种种问题,引起消费者的不信任所致。凉茶企业为了自身的信誉以及企业发展,当然会要求店铺必须严格按照配比进行凉茶煎制。譬如一袋200g凉茶茶包,只能煮制20杯凉茶,不能超出这个数量。凉茶企业,为了严格管理,也都会定期派人对旗下凉茶店铺进行抽样检查和暗访,以保证自己的出品质量。然而百密终有一疏,个别加盟店铺店主,为了攫取更多利润,将一袋茶包加超量的水,煮出超量的凉茶。这样,不仅违反了市场经营的诚信法则,损害了消费者的利益,从长远看,也给凉茶企业带来不可估量的伤害。

作为业内公认凉茶铺数量最多的徐其修凉茶,目前,反而不存在这样的担心。或者说,在不断的产品研发探索的过程中,徐其修凉茶已经找到了规范店主诚信经营的最佳路径。

徐星权认为,围绕诚信做文章,主要还是得靠凉茶企业自身进行。“革新产品形式,让顾客能够触摸到一杯凉茶生产的每一个细节,欺骗顾客,以次充好的土壤自然就消失了,诚信也就随之而来”。

因为店铺规模庞大,所以自打成立公司以来,徐其修凉茶就一直充分关注加盟凉茶店铺诚信经营的问题。当年,在发现个别店铺存在超量制作的问题后,徐星权兄弟俩认为光靠一味的“抽样检查——发现问题——处罚店主”并不能从根本上解决这一问题。那么只能从凉茶的产品特性着手。在进行了广泛的采样调查之后,徐星权发现,要使素质良莠不齐的店主们自觉地进行诚信经营,不仅要依靠公司的规范化管理和奖惩制度,还要从徐其修的产品上杜绝他们违信操作的可能。于是,徐其修的产品,从最开始的整包饮片一次性煮制,逐渐演变成现在的明码标价、可视化程度高的单包凉茶制剂。

“现在,每一杯徐其修凉茶,都有属于自己的编号,方便统计。二十多个产品,在其茶包上都印有各自的价格,并且是一次性单独包装。每家店铺都标注有我们公司的温馨提示,提醒顾客注意自己所购买的茶包的具体价格,以及是否是全新未撕开包装的产品。这样,先由顾客选择产品种类,再由店主当面撕开产品包装进行冲泡”。为保证徐其修一以贯之的品质,冲泡茶包的茶汤汤底并不是简单的白开水,而是由徐其修采用凉茶原材料研磨打制,再辅之以浸膏制成的大茶汤,这种茶汤由凉茶店铺现场熬制。

通过产品工序的改良,保证了凉茶店铺的诚信操作、规范化经营。也让消费者能够喝到实实在在的徐其修凉茶。

 

改革,建立健康体系

2006年至2016年,徐其修凉茶十年的风雨历程中,改革一词始终是贯穿公司发展的一条重要线索。设备改革、管理改革、产品改良,徐其修从未停止对企业结构优化的探索和追寻。尤其是当越来越多的90后、00后开始进入公司,参与到企业从生产到销售的各个环节之中后,“改变”成了徐其修的常见形态。

在接受采访的过程中,徐星权仍不忘对自己最近草拟的一个加盟优惠方案进行完善。据他介绍,现在公司、工厂以及店铺内都有相当一部分90后群体。对于他们的管理,无法再参照以前的标准。譬如90后重视个体的发展,个性鲜明,于是公司对于店铺的装修标准进行了新的调整和优化:店铺内WiFi必须覆盖,操作间经过专业设计后,显得更加简洁方便,公司产品在店铺内的销售收入,有一部分会以股权激励的形式发放给员工……时代在变,而且节奏愈来愈快;为了适应时代,甚至超越时代,引领时代,企业也不得不做出先于市场的选择和优化。这对于一个传承百年的老字号而言,确实是一件“痛并快乐着”的事。

“只有永远的创业,没有停步的守业”,徐星权说。所以,为了企业能够永葆活力,他不仅自身从未间断学习和充电,每周还会借助微信、QQ群等新媒体,对员工和加盟店主们进行“网上授课”,分享自己的经验和心得。

“在这个变幻莫测的时代,必须与时俱进。固守传统当然好,但仅仅抱住传统,不可能一直走到底。2006年,我去北京领取‘中华老字号’的牌匾,回来的一路上,感觉更加任重而道远。徐其修拿到的不止是一块牌匾,更是我们家几代人,一代一代传承下来的沉甸甸的责任,所以我要把凉茶做得更加好”。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二篇

与时俱进开创凉茶新纪元

 

与时俱进是企业发展之本,用创新思维引领企业快速发展,成就了广东邓老凉茶药业集团有限公司长足发展。在凉茶“申遗”成功的10年间,邓老凉茶凭着与时俱进精神,大胆创新,开创凉茶新纪元,令产品美誉度不断攀升,并在激烈竞争的同行中脱颖而出。

时至今天,以大众健康为己任,倡导养生汤膳“中国凉茶道”的邓老凉茶药业,以凉茶为主业平台传递养生理念,打造出一个集养生食品研发产销、特许连锁加盟、健康管理服务等于一体的健康产业集团。

 

文∕本刊记者 袁秀贤

 

凉茶,在南粤大地民众中早已成了不可或缺的生活元素。凉茶铺也是一条岭南文化独有的风景线。

广州三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺。如果觉得“热气”,喝上一碗凉茶是最简单而有效的办法。作为特殊的饮食文化,广东人对凉茶的信任已经根深蒂固。

 

凉茶养生防病

源于岭南的凉茶是具有中医药元素的健康饮品,过去人们以体力劳动为主,晒太阳的机会多。人们日出而作、日落而息的田园生活已经慢慢淹没在喧嚣的城镇化进程中。多从事脑力劳动、久坐少动、烟酒应酬多容易衍生熬夜体、压力体、少动体、烟酒体、空调体五大问题体质,更容易受病害入侵、容易上“虚火”。

邓老凉茶出自中医大师邓铁涛的中医世家,其祖父邓耀潮跟随中医师学成后,在广州行医济世,以清热解毒、祛湿治疗发热性、流行性、感染性疾病而闻名。

今年百岁的邓铁涛,人称邓老,秉承先人传承的邓老凉茶秘方,赠送学生朱拉伊,通过现代化工艺生产,令邓老凉茶得以传承。邓老还勉励朱拉伊将中医药发扬光大,造福社稷。

邓老凉茶的配料,包含金银花、野菊花、蒲公英、白茅根、桑叶、甘草,这六味全是药食同源的原料。这些原料看似常见,但这方子一度在非典期间,令他所在的广州中医药大学第一附属医院实现了零病人转院、零病人死亡、零医务人员感染“三个零”的成绩,随后通过央视公之于众。

邓老凉茶配方温和,其味甘、平、淡,不会伤及脾胃,能提高人体免疫力,正适合阳虚体质的现代人,可有效缓和亚健康状态。组方配以甘草调和诸药,整方清热解毒,口感轻清甘淡又不会太过苦寒。另外,配以臣药菊花、蒲公英、金银花等具有凉血排毒的作用,能防治热毒积聚,清体不伤身,特别吸取了中医对外感外邪和胃病血气的药方,更有利于现代人预防普通疾病。

 

科技传承文化遗产

用金银花、菊花、白茅根等煲出来,这是消费者对凉茶最直观的印象。不过,在现代化生产中,凉茶已被赋予更多的科技含量。2006年,邓老凉茶与广州中医药大学科技产业园合作成立了凉茶研究中心,成为当时凉茶行业唯一的研究中心。

凉茶研究中心设立了凉茶工艺质量研究中心、安全评价研究中心、功能研究中心、办公室等机构,由邓老亲自担任首席顾问。按照邓老药业的设想,研究中心要为凉茶行业提供技术支持和科学论证,依托中医养生文化,在发扬凉茶传统的基础上,研发更适合现代人体质的凉茶。

邓老凉茶要求原材料要符合原生态无污染的标准,如果单纯依靠外购药材,很难达此标准。为此,邓老凉茶和广州中医药大学、丰顺县人民政府联合组建了万亩国家级的规范化中药材GAP种植基地,确保在原材料的选取上始终坚持高标准。

2013年,根据第三方评测机构调查报告显示,邓老凉茶总黄酮含量达7.95mg/100ml,可溶性固形物含量仅为5.06%。为确保邓老凉茶质量的稳定,提升凉茶的安全指数,凉茶研究中心还在广东设立生产基地。邓老凉茶的生产需要统一的标准,基地须通过GMP认证。这才能保证邓老凉茶有卓越、稳定的品质。

 

潜心公益 大爱无疆

每年流感肆虐的时候,邓老都是忧心忡忡,他痛心于现代人的免疫力低下,更痛心于疾病给社会大众带来的困扰。

2006年至2009年间,邓老药业决定在华南地区与合生创展、珠江投资、珠光控股、新南方等地产集团合作,举行健康和谐年之“同舟共济抗甲流、千万邓老凉茶送业主”活动,共同为抗击甲流贡献力量。活动在深圳、东莞、中山、江门、南海、惠州、北京、上海等城市同时展开,参加活动的楼盘达40多个,惠及社区业主70多万人,此举对提高邓老凉茶的知名度和美誉度,有非常深远的意义,同时也为邓老凉茶在社区的渠道建设和销售奠定了坚实的基础。

20118月,邓老药业与梅州旅游局联合举办了“千年客都美·邓老凉茶好”邓老凉茶梅州推介会。此举意味着为梅州旅游注入了健康新理念。以后在梅州旅游,人们可以一边喝着邓老凉茶,一边品味客家文化。“游千年客都,品现代凉茶”将成为梅州旅游另一张闪亮的名片。

作为凉茶的知名品牌,邓老凉茶多年来一直是社会公益事业的积极倡导者和热情参与者。近年来,邓老凉茶与南方阅读公益基金会结成慈善战略合作伙伴关系,心系大众,播种爱心。通过开展形式多样的送爱心和有特色的文化活动,为广大青少年提供更多的阅读和学习机会,让阅读点亮孩子的人生。

 

“非遗”凉茶成主打

在深圳、梅州的文化博览会上,都有邓老凉茶的“身影”。以非物质文化遗产的身份亮相,扩大了凉茶宣传力度。

邓老凉茶系列产品自2003年推出市场以来,受到广大消费者的广泛好评,市场份额和美誉度明显上升。

2006520日,凉茶入选“国家级非物质文化遗产名录”,其中邓老凉茶有13个秘方成为其支撑秘方。

“凉茶成为非物质文化遗产,是对凉茶的肯定,这就增强了消费者对凉茶的信心。入选的13个凉茶秘方,其中有10个秘方产品成为市场主打产品。” 邓老药业有关负责人表示。

邓老凉茶既做预包装凉茶,亦有鲜制凉茶,两翼齐飞,并成为集团公司主业。凉茶系列产品包括饮料、固体饮料、蜜炼膏、含片、龟苓膏、八宝粥等多种形态。

10年来,邓老凉茶每年保持业绩增长。清肝茶、滋阴降火茶是凉茶铺的主力,五花祛湿茶、清咽利喉茶也是消费者喜爱的品种。

邓老凉茶依据强大的产业支持,10年来一直采取了大流通及专卖店双渠道经营模式,通过持之以恒的摸索与实践,根据不同的区域或渠道针对性制定不同的合作模式,不断完善产品及市场结构,现已建立了一个由300多专业人员组成、覆盖各大区域市场的营销团队,随时给予合作伙伴专业的服务与指引。

经过10年的发展,邓老凉茶已经随处可见、家喻户晓,知名度不断上升。门店分布于广东、广西、北京、上海、海南、福建、浙江、湖南、江西等10多个省市,其中以广东、广西居多。

滋阴降火、解毒消暑、祛湿、清热解表、清咽利喉、清肝……在邓老凉茶铺,在售凉茶有50多个不同品种,适合不同的人群。

“回顾10年的发展,与时俱进,成为邓老凉茶成功发展到今天的主要因素。根据市场需求不断改变,才是发展最根本所在,也是未来发展的方向。”邓老药业负责人有感而发。

时下,亚健康已成为常态,城市人特别是年轻一族的生活作息不规律,经常熬夜导致上火、困乏、长痘。随着生活方式的改变,凉茶的消费群体已越来越年轻化,营销手法要与时俱进。未来门店以小型店为主,做成精品,视觉要显示活力。如年轻人最注重体验,门店要适当优化,增加互动元素,包括网络、文化知识等,在文化传播中进行尝试,务求吸引年轻一族的消费群体,希望凉茶如星巴克咖啡一样成为高频消费品。

近年来,铺租不断上升,增加了门店经营的压力。邓老凉茶从今年起尝试进驻医药连锁店,开拓新市场。未来,还将继续加大凉茶主业的发展力度,届时,邓老凉茶将进一步成为“中国好凉茶”的名片。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第三篇

感恩乡邻  深耕茶乡

提起清远,广东其他县市的人们首先想起的,是清远走地鸡;而在清远本土,人们脑海中蹦出的第一个词,反倒是——凉茶。头疼脑热,去街对面的凉茶铺来一碗解表清热;三四月湿气太重,到楼下阿婆家开了十几年的凉茶店来一碗祛湿解乏消春困……与广东诸县市情形相似,凉茶在清远,几乎是居家必备的良饮。而在清远和当地人聊凉茶,便离不开这个地名——三坑镇。

/本刊记者刘晓曦

 

清新县三坑镇,西接广宁至肇庆,南通四会、三水,自古以来,便是商旅往来必经之地,地理位置特殊。而改革开放30年,凉茶产业最具影响力品牌的清新强力凉茶有限公司,其前身,大约就是四地通衢的三坑镇边境,某条通往外地的路口的一座凉茶亭。

“以前,这边还比较落后,从清远通往外界,几十公里的山路,要走上好几天”,在清新强力凉茶有限公司的大楼里,董事长潘月明告诉记者。当年,山路难行,道阻且长,山沟里的水也不能喝——会腹胀(血吸虫病)。于是,三坑镇有个吴姓的中医世家,为了方便长途跋涉的行人和往来商旅,自掏腰包在三岔路口设了一座茶棚,根据几代行医验方,及多年采摘生草药经验因应四时疫症和四季天气,抓了几味消暑解乏清热祛湿的茶方,每日煎制茶汤赠与往来之人,而只象征性地收取一个铜板。久而久之,行经清远之人,大都知晓了三坑镇边境,有家“灵验”、“便利”的凉茶棚。再后来,借着改革开放的东风,专业的凉茶铺应运而生,然后一步步走来,成长为今天广东乃至整个中国响当当的凉茶品牌。

 

用心煲茶事半功倍

时光荏苒,物是人非。回顾强力凉茶走过的不寻常的风雨十年,潘月明和他的伙伴们满是感慨。十年前,强力凉茶还是清远三坑的一家名不见经传的小茶铺,每年销售不过几万元;现在,清新强力凉茶业已成长为千万元规模的企业,每天,伴随着厂区内升腾的独特凉茶香气,一箱箱打包完毕的凉茶原液,源源不断地从萃取煎煮的设备内流出,汇进全国各地滚滚而来的车流,跟着车轮驶向西北东南,淌入遍布全国的400多家凉茶加盟店的瓦煲里。面对记者,提及这十年,潘月明没有发表什么长篇大论和豪言壮语,而是平静地讲述了一个关于强力凉茶的故事。

2009年,强力凉茶刚经历了几场分分合合。2007年创办时,我们的亲族,约定一起,用我们自己的秘方,将清新县的凉茶做大、做强,但是由于都是初次接触企业这个概念,各方面的事物,从管理到销售,从业绩到利润的分配等等,都没有清晰的认识和把握,导致我们从一开始拥有150多家加盟店,渐渐萎缩,到后来,只剩仅有的不到30家苦苦支撑。就在我自己都快要怀疑凉茶这个传统产品是否能在市场经济里取得成功的时候,花都区强力凉茶铺发生的一件事给了我信心,坚定了我继续做好凉茶的信念”。原来,2009年,五矿集团公司的一位吴姓老总,从北京飞抵广州进行商务谈判。刚下飞机,便患上了重感冒。由于时间不够充裕,没空去医院,在当地接待方的推荐下,这位老总便去入住酒店附近的一家凉茶铺买了杯清热解毒的凉茶。当晚喝下去,第二天,感冒症状竟全然消失无踪。这令这位老总感到十分神奇,于是他便主动联系上了强力凉茶公司,要求进行合作,要把广东的好东西带到北方去。

在许多企业主看来,这虽然是一件不太起眼的小事,但对于当时正处于艰难抉择的潘月明而言,五矿这位老总的举动,无异于雪中送炭。“合作谈妥后,我也更加坚信,只要是用心煲出的凉茶,一定会有更多的人去欣赏,去品尝”,潘月明笑着说。现在,每年公司都会定期给北方的五衡坊养生茶馆寄去一份用心煲制的凉茶颗粒,让凉茶在广东以外数千公里的地方,慢慢浸润每个角落。

 

适应潮流谋时而动

步入21世纪,市场经济愈发显示出它的客观以及残酷。在广东,每年都有许许多多的企业诞生,亦会有许许多多的企业在悄无声息间黯然退出。对于凉茶企业而言,市场竞争的残酷性,逼迫他们不得不认真去学习先进的管理制度,及时调整企业的经营策略,随时掌握同行与外界动态,以对企业及其产品作出相应的应对和完善。地处清远,强力也能够充分感受到来自与省会广州的那份硝烟弥漫的竞争气息。

“凉茶竞争越激烈,越显示出这个行业有市场”,潘月明告诉记者,“所以只要找对航向,不论大海多么广阔无际,老成的水手也不会迷失自己的目标”。强力凉茶成立至今,许多人陆续加入,又有许多人陆续退出,这本是再正常不过的一件事,潘月明却把握住了其中的一些规律。他对记者解释,经过长期的观察,他发现,10年以来,在强力凉茶的这些加盟商中,加入后能够长期稳定销售的茶铺,大多来自二三线城市和临海周边县市。“二三线城市没有像广州城区那样高得离谱的店铺租金以及人力成本,成本控制这一块已经取得了优势,再通过详细的对比后,确定店铺选址,一般凉茶铺开业后,就可维持盈利状态。至于临海地区,当地人居家食谱中,海产品是主要食物之一,食用得多,对应的凉茶就不愁销路”。目前,强力凉茶的加盟店铺近400家,由当初的珠三角广泛撒网,变成主打二三线城市、重点布局临海县市的格局,在清远各县区、湛江、茂名等沿海地区走街串巷,会发现强力凉茶加盟店,大都开在镇区一级,地点都是靠近大排档、夜市、大型住宅生活区等地点。这些都是潘月明的销售团队总结出来的选址“心得”。

正是因为顺应市场竞争的潮流与走向,在经过了10年的漫长洗礼,强力凉茶才有机会一步步走到今天,走向大众。在未来,潘月明还打算依托凉茶产业,串起三坑镇的相关产业链条,打造一套集中药种植、旅游观光、凉茶生产为一体的综合产业项目。“我不是为了做凉茶而做凉茶”,潘月明说道,“吃水不忘挖井人,只有懂得感恩,感恩乡邻,感恩顾客,感恩政府和组织的帮助,才能做出更好更有价值的凉茶”。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第四篇

 

始终如一,煲出妈妈的味道

杏林春本着“为人类的健康服务”的宗旨,继承和弘扬源远流长的凉茶文化,为中华民族的繁衍进步不断作出应有的贡献。2006年凉茶被认定为国家级非物质文化遗产,10年来,杏林春人始终不遗余力地保护、传承、传播凉茶文化,力求让更多的人受益。

杏林春凉茶传承人非常重视保持凉茶的传统特色,特别设置自检标准,每一个环节都精益求精,无论刚煲出来还是送到客人手中时的凉茶,均以儿时妈妈煲的凉茶口感为准。作为一名杏林春人,不管身处哪个岗位都养成了倒一点凉茶试口感的习惯。在这个试喝苦茶的过程中发生过许多故事,让我们来听听小罗店长的感言。

任职东莞中堂店的小罗说:“试茶是我们日常工作中非常重要的技能。作为一线员工有责任把好凉茶质量关,确保为顾客提供优质对症的凉茶。但正所谓说起来容易做起来难,真正做到的员工并不多,也正因为缺少训练,导致门店很多员工都很害怕考试试茶,我也一样,每次遇到考评和参加试茶培训,我都紧张万分,生怕自己试错茶”。

“虽然知道试茶的重要性,但经历过20155月举行的‘杏林比试,我最叻’赛后才有了更深刻的体会。这次杏林比试,让我真正重视试茶,并最终在‘最牛试茶手’比试中赢得冠军”。

小罗记得那天比赛的两道考试题都是她们自己卖的凉茶,结果都试错了。回去的路上,经理说:“小罗,你这样下去不行。作为一店之长,你试茶这么差,自己店里的茶也试不出来,如何确保得了凉茶的质量,给顾客提供一杯优质的凉茶呢?”

那次比赛后,小罗开始训练试茶,起初效果并不明显。一周后,经理过来巡店,抽查了五个茶,居然试错了两个。看到这样的试茶结果,小罗自己都不好意思了。虽然经理没有批评她,但还是认真思考出错的原因。她改变了试茶的方法,先从颜色上排除某种茶的可能性,再从味道去分辨它们之间的区别。经过反复对比和研究,把每一种茶的味道和特点都记在了心里。在之后的周二、逢九抽试茶和平时巡店时,她让同事抽查试茶,结果都对了。慢慢地小罗开始有了信心,感觉试茶并非那么难,关键是要用心记。

从那以后,小罗没有放松过试茶技能的训练。每天上班只要有时间,都会认真地看、闻、试。经过实践,小罗还悟出了一个联想的记忆方法:每闻一个茶都会闭上眼睛去联想闻到这个茶的气味第一时间想到的植物,把这个茶的气味和想到的植物结合在一起。例如:闻3#茶时想起家乡的山姜味,13#茶是熟悉的罗汉果味,凭借着联想记忆法,把每个茶的气味都记在心里。终于在公司最牛试茶比赛中,获得了“最牛试茶手”称号。

小罗说,不会因此而骄傲,要把自己的试茶、闻茶技巧与各区域姐妹们一起分享,让大家都能提高试茶技能,从而确保门店凉茶质量。

为了既能保证凉茶传统特色,又适应现代社会发展,杏林春凉茶传承人考虑到单纯的传统手工操作工艺难以保证产品质量,在成立企业之初,便与沈阳药科大学合作,在先进的制药生产工艺基础上加以改进,建成凉茶生产线。杏林春还制定了严谨的质保体系,对原材料采购、凉茶配方、提取、灌装、配送及销售等各个环节都进行严格的质量控制,如原材料采购由具有30多年经验的中药师把关,统一从专业药材公司购进,全部选用地道、优质的一级药材;所有凉茶都是通过高温、真空无菌灌装,使凉茶生产、灌装标准化,各门店销售的凉茶都是由基地统一生产和配送,保证凉茶质量的一致性。有了现代技术的支撑,才能让传统凉茶跟上工业化生产时代的步伐,让这一非物质文化遗产更好地传承及传播。

凉茶是千百年来人们为适应环境强身健体的产物,应用起来需要经验,为了让传统凉茶的特性适应现代人的体质,杏林春传承人编写了系列服务培训教材,让员工能快速掌握运用传统凉茶的方法,更好地为客人的健康服务,经过严格培训出来的员工也倍受客人的喜欢与尊重。

一天早上,寮步店员工刚拉起卷闸门准备营业时,便看见一位顾客已经在门口等候着。原来这位顾客是前一天来门店喝过茶的。

当时这位顾客是肠胃湿热引起的腹部不舒服,店员为他推荐了4号茶,但顾客坚持认为自己是大肠实热,自点了一杯5号茶。无奈之下,店员叮嘱他如果喝了5号茶,还是没有好转的话,就再过来喝一杯4号茶。

第二早上他果然来了,经问询后,这位先生还是肠胃湿热,他这次爽快地接受了店员推荐的4号茶。傍晚时分,他又来了,笑眯眯地同店员说:“现在我舒服多了,早知道昨晚就听你的意见,我就不用跑一个晚上的厕所了”。

他随即称赞道:“真不错,可以将凉茶做得这么专业,你们这些小姑娘服务态度又这么好,很不简单”。

酒香不怕港子深,杏林春凉茶不仅受当地人欢迎,一些外地人,甚至外国人,也常来铺里喝凉茶,以求调理不适状况。

经观察,发现在开店时间越长的地方,人们的接受度就越高,若某个地方因租金太高,做不下去,停业了,常收到客人抱怨:原来多方便,现在要走很远才能喝到。未接触过传统凉茶的北方人刚喝的时候都难以接受,但经过一段时间后,不但认同,还会赞赏凉茶是一宝。

进入上世纪90年代,各种凉茶冲剂及软包装凉茶走俏市场,广州的凉茶铺逐渐萎缩,并被人们淡忘。时过境迁,当时拥有300多家连锁店的品牌老店,也大喊生意难为,声称如今店铺仅存一半。杏林春凉茶却在发展壮大中,因为杏林春人坚信,传统凉茶仍有其存在的必要。

连锁凉茶铺经营成败的关键,除了质量,就是管理,杏林春不但重视凉茶品质,应用现代科技改良生产线,更重要的是制定了严格高效的管理模式,特别是注重对员工的培训,她们不仅在售卖凉茶这一商品,同时要让她们感受到自己还是凉茶文化的传播者,一旦拥有文化传播的使命感,优质的服务就会呈现给顾客。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第六篇

五代传承初心未改

凉茶历史悠久,现留存的凉茶秘方至少历经几十年传承,不少优秀传承人成为凉茶延绵至今的重要因素,潘仲明凉茶已历经五代传承,在凉茶“申遗”成功10年间,传承的初衷不变,令凉茶稳步发展。

文、图∕本刊记者 袁秀贤

地处广州市江湾路的潘仲明凉茶店,黑色趟栊门、复古的大茶壶……给人一种怀旧的感觉。

 

五代传承初心不变

挂在店门口两侧的“良医济世经五代,方药精明遍万家”对联,表明了潘仲明凉茶的历史与初心。

“家族世代从医,太公经营凉茶,秘方从始流传至今。建国后,父亲潘仲明将祖传凉茶秘方贡献给广州市越秀区儿童医院制售。其后,又将秘方传授给子女们,至今已有五代。”传承人潘肖华接受采访时表示,言语之间流露出对凉茶传承的执着。

年逾六旬的潘肖华,待人和善,是家中最小的女儿。受世代行医家庭气氛感染,从小对中医兴趣浓厚。每逢父亲为病人诊症时,她就站在旁边,细心地观察父亲的一举一动,如何望闻问切、如何开药方……耳闻目染,久而久之,她也爱上了这一行。

1986年开始,潘肖华传承了父亲的衣钵,在越秀区儿童医院任儿科主治医生,并成为潘仲明凉茶第四代传承人。

80后的关诗乐,是潘肖华的独生女儿,现在是潘仲明凉茶有限公司的企业法人,亦是潘仲明凉茶第五代传承人,别看她年纪轻轻,但对传承凉茶的热心却毫不逊色。

“作为一名文科生,高考时没能报考医学专业,这让我和医生这个职业擦肩而过。但对凉茶、对中医药的感情却没有因此中断。”关诗乐表示。

10年前,适逢凉茶申请第一批国家级非物质文化遗产,当时正在读大学的关诗乐协助妈妈整理资料,参与整个“申遗”过程,功夫不负有心人,潘仲明凉茶秘方成为国家级非物质文化遗产凉茶的支撑秘方之一。10年后的今天,她负责公司的管理,承担了保护和发扬凉茶的重任。

 

“店中店”助凉茶发展

潘仲明行医70余年,深得其父医术真传,其治学严谨,医术精湛。他悉心培育后辈,桃李满杏林,学生中人才辈出。

潘仲明(又名潘冲),生于1913年,为岭南著名儿内科专家。广州市儿童医院创始人之一。1979年被广州市革命委员会评为“广州市十大名老中医”,曾任市、区中华医学会理事。

潘肖华称,潘仲明凉茶的特点,就是性味平和,清热利湿而不伤正,养阴生津而不留邪,老幼皆宜。根据四季不同的气候特征调整配方,春季侧重祛湿、夏天生津、秋季润噪,冬天健脾。用药比例不一样,但总量不变。

感冒茶、小儿积滞茶、清热祛湿茶、化痰止咳茶、清咽金嗓茶,在潘仲明凉茶铺,几大凉茶“迎”客。

民间说“小暑不算热,大暑三伏天”,大暑时节天气炎热,暑湿之气容易乘虚而入,老人、儿童和体虚气弱者很容易心气亏耗,出现中暑症状。正值夏天,天气炎热,尤其是出汗后感到口渴时,人们都想喝上一大杯凉茶,既解渴又解热。

“最近天气热,加上烟酒不离,咽喉不舒服,买四瓶清咽金嗓凉茶调理一下。”一位30多岁的男士对药师说。

目前,潘仲明凉茶店发展到五间,除一间凉茶铺外,其余四家都是“店中店”,即在药店中经营凉茶铺。近几年,潘肖华退休后坐镇药房,轮流指导消费者用药及引导客人用茶。

采访期间,居住在附近的一位先生走进店内,“喉咙咽干、口渴,有些感冒预兆,适合饮凉茶吗?”徐先生问。

潘肖华为徐先生问诊后,指导他服用凉茶。徐先生喝了后感到舒服。第二天,他再买了两瓶凉茶,其中一瓶放冰箱隔天喝。潘肖华特别提醒,凉茶不要凉喝,温喝最好。建议半空腹喝,最佳饮用时间是饭后半小时。

“凉茶从煎煮到出品,服务到位。‘店中店’便于对症指导消费者饮用凉茶。这种模式有助于凉茶发展。”潘肖华表示。

 

积极传播做大做强

近年来,潘仲明凉茶积极参与广东省食品行业协会凉茶分会的各项传播活动,赴深圳、河南等地参展,现场煲凉茶,藉此扩大传统凉茶的影响力。

潘仲明凉茶仍是最传统的现煲现卖,每天上午9时开始煎煮,10时供应。原汁原味,天天新鲜。

五间凉茶铺的凉茶如何做到品质如一?记者问。

“我们做凉茶很实在,讲究真材实料。所有原料从有资质的药材公司进货,确保凉茶源头的质量。店里售卖的凉茶,我们制订了标准。统一凉茶配方,包括原料及其比例,加多少水、煮多长时间、大火还是小火……都有具体标准。”潘肖华表示,

广东人的生活离不开凉茶,别以为煲凉茶简单,其实颇为讲究。

潘仲明凉茶最为注重控制火候,温度太高,有效成分没有释出水就干了。正确的做法是要转几次火,先煲滚,煲一段时间再转小火。整个过程不超过1小时。若超时,成分容易挥发,时间太短,有效成份又释放不透彻。

近年来,凉茶业市场竞争激烈,但潘仲明凉茶靠其专长即问诊,在消费者中留下良好的口碑,回头客络绎不绝,更有人从广州的“河北”跑到“河南”来“帮衬”。

“凉茶申遗成功,受到国家认可和保护,亦增强了消费者信心,得益于此,我们也在顺利发展。”潘肖华表示。

“凉茶申遗成功已经走过10个年头,希望在以后的每一个10年,潘仲明凉茶都能坚持自己的节奏不断发展下去,和更多的消费者和有缘的合作伙伴一起走向辉煌。”谈到未来发展时,关诗乐坦露了心声。

 




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