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今昔户部巷

发布时间:2016-03-22     信息来源:本站     人评论     次浏览     分类:食说新语

与外地人提到武汉,人们首先联想到的不再是浩瀚的东湖,其实直到现在,我都认为东湖仍是大城市中最大最美的湖。外地人多会问起武大的樱花与户部巷的小吃。尤其是后者,到过没到过武汉的人几乎都知道,而到过武汉的人,那里一定是他们的必经之地。难怪今年清明节期间,连续的大雨,气温低至10℃以下,是一年中最难熬的湿冷天气,街上行人稀少,而户部巷的人气却丝毫未减,想要进去吃东西,不仅要有穿过拥挤人群的勇气,而且还要有排队等候的耐心。

户部巷位于武昌民主路,是一条长150米的百年老巷,离武汉长江大桥的武昌江边的垂直距离不过200据说户部巷形成于明代,但在上世纪90年代初以前,它还是一条普通得不能再普通的一条小巷,像许多小巷子一样,里面也有三五家做早点的门店。说到早点门店,武汉人历来有在外面吃早餐的习惯,用武汉方言讲是“过早”,所以即便在改革开放前,早点摊也是很常见的,而改革开放后,很多临街的住房也就开始摆摊设点的做早点,形成了随处可见的早点摊,成为武汉街头的一道风景。“过早”在武汉的老城区是一件很方便的事,一碗热气腾腾的热干面,加上面窝、油条或一碗蛋酒,就让你既饱口腹,又饱肚子。

本世纪初,户部巷经过改建发展成为由户部巷老巷、自由路和民主路西段组成的,集小吃、休闲、购物、娱乐为一体的年接待游客逾千万的汉味特色风情街区。目前,这里有百余种特色早点和小吃品种,这里也是武汉老字号的集中地。如:石婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、李大饼、顾氏肉松卷、吕记油饼、吴记米发糕、好来牛肉面、老乡小吃、李记粉面、陈记烧梅面窝、小文煎包等。古老狭窄、深藏于八百街衢的武昌户部巷,以固守原汁汉味早点而远近闻名。

面窝是武汉人过早常用品之一。它是一种以米粉为原料加上葱花经油炸而成。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆。热干面是武汉人过早中特别喜爱的大众化食品传统的武汉热干面,掸的面软绵爽口中透出一股嚼劲既不沾牙也不夹生坚硬用筷子挑面芝麻酱滑爽而不缠香气扑鼻。面条里没有任何汤水被烫过以后就着热劲完全膨胀开来,,还把酱吸了进去。尤其是芝麻磨碎了掺在酱里特别诱人。糊粉汤是一种用鱼骨熬成的汤来煮劲道的米粉,不同于任何其他米粉,它非常的浓稠并且加有足量的胡椒。油条和糊汤粉是早点不错的搭配选择。米粉的弹性,油条的清脆,糊粉汤的浓鲜,搭配起来,让人有畅快淋漓,欲罢不能之感。微稠的糊汤、洁白的米粉、撒在上层的是绿的葱花红的辣萝卜;细长的米粉嚼起来有劲,浓浓的糊汁透出阵阵鱼的清淡鲜美,还有必不可少的胡椒的清冽辛辣仿佛糊汤粉独特的鲜味从遥远的天边悠悠荡来。米酒以优质糯米为原料,用传统的发酵剂,喝起来,醇香甜润而不酸涩。当场叩破鸡蛋,冲成蛋花米酒,黄白相,甜润可口豆皮也是武汉人过早的另一种主要食品。早年间老武汉们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴,现在早已成为寻常早点。三鲜豆皮外脆内软、爽口、肉软,油重而不腻。其馅中可是有真正的三鲜:鲜肉、鲜蛋、鲜虾真是馅心鲜香。让你闻了就想吃,吃了还想吃。,。。

户部巷里的饮食店,面都不大锅灶炉台多摆在门边,里面是数量有限的简易餐桌登,没能有空调,夏天也只有电风扇,据店家称,因人流量大,不敢让客人吃完久留,可见生意兴隆。为了快速流转,也因地方狭窄,这里的店铺都用一次性碗快,虽然巷子里每隔35米就安排了垃圾桶,还有环卫工人不间断地打扫,但地上垃圾仍随处可见,更糟糕的是,由于油炸品种多,他们又在巷子街道上操作,不仅是进入巷子就能闻见油烟味,而且地面也是滑滑的,满是油腻。但吃的人全然不顾,若要问去过户部巷的人的感受,至少有一半以上的人会说:人太多,味太杂,没有想象中的好。是的,连我这个老武汉,也觉得,虽然其名气响了,但味道却不如从前了。

今年42日,国家旅游局发布通报,包括南京夫子庙秦淮风光带景区在内的95A级景区被警告。暗访报告发现了五大问题,其中餐饮环境服务水平是问题之一夫子庙地区是南京小吃的发源地,早在六朝时期,就成了全市的小吃中心。明清及至民国政府时期,随着秦淮灯船的兴起而更加繁华,小小的夫子庙地区,大大小小有20小吃店,成了南京小吃集大成之地。

       雪园、永和园的小笼包子,皮薄、馅大、卤多,每只折纹20多道,蟹黄包子更加鲜美。新奇芳阁供应的菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面、干丝、春卷,风味独特。我相信凡去到南京的人,一定会逛夫子庙,3年前,我也慕名而去,除去欣赏秦淮风光,就是品尝南京小吃。走了好几家店,都是人满为患,好不容易去到一家有位的餐厅,服务员没有过多介绍,直接将我们一行人带到二楼的一间狭窄的厅房,扔过餐牌,催促我们快点点餐。我们说我们是外点人,大多第一次来南京,想吃些南京的风味小吃,服务员一脸不耐烦地说,A套餐每人138元一份,B套餐168元一份等等,再看套餐内容实在觉得华而不实,大家一合计,起身走了。最后,还是在夫子庙找了一家小餐厅,印象中也没有吃到什么南京特色美食,对夫子庙的印像着实一般。所以看到夫子庙受警告的消息一点也不奇怪。只是,全国类似如此风景加特色小吃的景点不少,能留给游人好印象,来了还想再来的真不多见。

 




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