盐焗鸡（分割部位）
起源
无穷焗鸡历史悠久，其朔源起之明朝，它的形成与中原移民入潮传入的盐焗鸡有关。无穷焗鸡历经几百年的传承、演变、创新，形成了独具风韵的潮味盐焗鸡。
饶平县南濒南海，北部与梅州市、福建省相连。宋以后，中原战乱，居民南迁，客属盐焗鸡此时开始便传入饶平，潮州当地的饮食文化又为外传而来的盐焗鸡注入本地的烹调技艺和特色风味，形成独特潮味的盐焗鸡，那时，最负盛名的要数饶平县钱东镇的“无穷焗鸡”。
古时，钱东镇是一个出海口、产盐区，又是潮汕地区著名的商埠，当时很多红头船就是从这里出海，然后通往世界各地，而相传了几百年的“无穷焗鸡”在清朝便传到了泰国及东南亚各地。传说钱东镇上浮山村郭氏祖宗有多子，大儿子为当地盐工，当时朝廷官盐控制很严，一进官盐就成为了盐奴，生活十分艰苦。郭母疼子心切，在家杀了一只老母鸡蒸熟，里面加上潮州卤味，然后包上一张猪油纸，偷偷送到盐场给劳役的儿子。儿子接到后不忍吃掉，便将鸡放入盐堆中，心想家中一年难得吃上一只鸡，本想找个借口将鸡带回家与家人一起吃。几天后，恰逢盐场主搬运盐堆时发现了此鸡，见鸡色泽金黄，香味四溢，取出一试，骨酥肉脆，十分爽口。吃后方知是郭氏儿子的，便召来询问：“哪来的‘金黄色香鸡’？”郭氏儿子方知鸡已被盐场主吃掉了，便道：“是我老母亲送来的，是你吃了，要赔鸡钱。”盐场主说：“开口就要钱，真是的。你家有这焗鸡的工艺，只要你母亲能做此鸡卖我，钱有的是，你家也不会再穷了，此鸡风味如此独特，吃后让人回味无穷，就叫‘无穷焗鸡’吧！”。郭家无意中发明的这种“无穷焗鸡”便在盐工之间传开了。一些商人看准了这个机会，就在盐场附近开设了客栈和酒馆、酒楼，把“无穷焗鸡”作为主菜来招揽生意。一时间，“无穷焗鸡”名声大振，成为当地一道特色名菜，郭氏的无穷焗鸡随之传遍了潮汕各地。
到了清朝，郭氏的第一代传人郭家泰（有记载的）开始在市井开设“无穷”铺号，专卖这种秘制的无穷焗鸡。相传同乡中有一赌徒，赌输了本，坐红头船到泰国，临走时买了二只无穷焗鸡，到了泰国那边，也研究了无穷焗鸡的制法，开起了无穷焗鸡的专卖店。
到了民国初期，郭氏第二代传人郭江言秉承祖制，在传统焗鸡的制法和配方上加以改进创新，把宰杀后的老母鸡内外抹上盐，再把其他的作料放到鸡肚子里，倒上酒，用抹上猪油的纸把鸡包好，再把包好的鸡放进热盐里，然后停火，待锅慢慢凉下来后取出鸡。再过上一次淡淡的、配上桂皮、大茴、小茴、丁香、胡椒等的潮州卤汤，这样做出的鸡既有盐焗鸡的传统特色，又没有盐焗鸡“太咸”的感觉，且色泽比客家盐焗鸡金黄，皮肉更脆嫩，入口更酥香，形成独特的口味，因而大受人们的喜爱，供不应求，郭氏也成为了当地的富家豪族。解放后，无穷焗鸡一度停产歇业。
改革开放后，郭氏第三代传人郭构之为了不让祖传盐焗鸡工艺失传，重新做起盐焗鸡。为了满足市场需求，让天下人共享无穷焗鸡美食文化，郭氏第四代传人郭伟钦于1999年重新打起“无穷焗鸡”的“老字号”，成立了“广东无穷食品有限公司”，走工业化生产之路，推出“无穷”牌系列盐焗鸡。同时，对传统工艺进行了改进，以现代化的生产技术，将宰杀好的老鸡清洗，溧水后定量放进滚揉机，再将预处理好的焗鸡料加入后进行真空滚揉15分钟，然后低温（最好在－2℃）静置10小时腌制，去掉鸡身上的焗鸡料，用80℃高温清水快速的清泡提取后自然风干，再放入卤锅内炆火漫焗1小时捞取，晾干后修整，用高温复合蒸煮袋包装后抽真空，再高温121℃杀菌，晾干包装。解决了盐焗鸡难于保鲜、存放与携带等问题，做成了环保与绿色的食品，改写了以往盐焗鸡不能大流通销售的历史。如今，无穷盐焗鸡食品已享誉全国，并带动了大量民间资本的投入，使盐焗鸡行业渐成规模化，成为人们居家、旅行、休闲的良朋密友，最终与天下有情人共享无穷的爱、无穷的美味……
产品特色
传统工艺：
把宰杀后的鸡沥干水，内外抹上大粒海盐，再把沙姜、孜然、黄枸、肉蔻、草果、人生、生姜、葱蒜等作料按一定配比放到鸡肚子里，倒上酒，用抹上猪油的纸把鸡包好，把盐炒热，再把包好的鸡放进热盐里，然后停火，待盐慢慢凉下来后取出鸡。再用配有桂皮、大茴、小茴、丁香、胡椒等的潮州卤汤炆火慢焗3小时后起锅；
现代工艺：
一、选料
主原料：鸡龄1.5年以上的走地鸡、大粒海盐、沙姜、桂皮、孜然、大茴香、小茴香、枸杞子、肉蔻、草果、人生、生姜、大蒜、洋葱
二、盐焗料的预处理
将定量（按用量配比）的大粒海盐明火炒热至80℃，然后加入适量沙姜、桂皮、孜然、大回、小回、黄枸、肉蔻、草果、人生、生姜、大蒜、洋葱等香辛料混合炒热5-8分钟，盛装待用。（尽量避免降低温度）
三、焗制
将宰杀好的老鸡清洗，溧水后定量放进滚揉机，再将预处理好的焗鸡料加入后进行真空滚揉15分钟，然后低温（最好在－2℃）静置10小时腌制，去掉鸡身上的焗鸡料，用80℃高温清水快速的清泡提取后自然风干，再放入卤锅内炆火漫焗1小时捞取，晾干后修整，用高温复合蒸煮袋包装后抽真空，再高温121℃杀菌，晾干包装。
四、产品口味：色泽金黄、皮脆肉嫩、鸡骨发酥、入口酥香、味道独特。
